Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 grote aubergine, 3 knoflookteentjes, 6 groene olijven zonder pit, 1 (tros) tomaat, 1 rode paprika, 1 eetlepel koffieroom, 2 eetlepels gesnipperde peterselie, ca. 1 theelepel citroensap, zout, cayennepeper.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden, snijd in de lengte diepe inkepingen rondom in de aubergine, verpak de ongepelde knoflookteentjes losjes in een stuk aluminiumfolie, Bak de aubergine en het knoflookpakketje , op een rooster in het midden van de oven, in ca. 30 minuten zacht en gaar, Snijd de olijven in kleine stukjes, ontvel de tomaat, kruis het velletje in , dompel hem in kokend water en trek het velletje eraf. Halveer de tomaat , verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
Bereidingswijze:
Maak de paprika schoon en snijd hem in de lengte in repen van ca. 1.5 cm.Laat de aubergine afkoelen , halveer hem en schraap met een lepel het vruchtvlees van de schil, doe het vruchtvlees in een kom, schraap met een mes de knoflookpulp uit de schilletjes. Prak met een vork de aubergine en knoflook fijn, Klop de koffieroom door de puree en meng de olijven, tomaat en peterselie erdoor, Breng de puree op smaak met citroensap, zout en cayennepeper. Schep de puree als een bergje op twee borden en rangschik de repen paprika eromheen.
|
|